美味鲜嫩的鮟鱇鱼肝丨图：开水优选
文章：少侠小黄鸡丨排版：清蒸鱼丨审核：开水族馆的生物男
提起鮟鱇鱼，想必有很多读者脑海中会浮现出这几个概念：深海，诱饵，发光，尖牙利齿，黑暗等等。
尽管鮟鱇们在深渊中守株待兔的猎手形象已经深入人心，但和我们生活最息息相关的几种鮟鱇鱼却是典型的近岸浅海底栖鱼类。例如日料店中甘甜绵软的鮟鱇鱼肝，又如细腻滑嫩的鮟鱇鱼尾，它们大多来自黄鮟鱇和黑鮟鱇。
我们常吃的黄鮟鱇丨图：yadokariya.jp和大多数的鮟鱇鱼一样，浅海鮟鱇们也有着宽大的口裂便于吞食小型猎物，此外它们的体态也变得扁平，体表肤色暗沉，在海底埋伏时宛如一块不起眼的岩石。
为了能更好感知相对复杂的海底环境，鮟鱇鱼的体周还有一圈细密的皮须用于探测。当发觉周围有小鱼小虾临近时，鮟鱇鱼便会摇动它头顶的“钓竿”，吸引这些小型猎物靠近。
这根钓竿由它的第一背鳍棘特化延长而成，为了使诱饵作用更为真实，在钓竿顶部还有一团食物般的皮须。当猎物被吸引至较近距离时，鮟鱇便会暴起，猛地张开大嘴瞬间形成巨大的负压将猎物吸入口中。
鮟鱇属的皮须、大嘴和“钓竿”丨图源：fishingbooker若是猎物体型较大难以“一步到胃”，鮟鱇口腔内侧细密的牙齿便会将猎物固定并慢慢拖入消化道中。
为了能吞噬更多更大的猎物，浅海鮟鱇们的大多数骨骼都为软骨，肋骨也近乎消失，而它的胃则获得了更大的扩展空间，有资料显示黄鮟鱇甚至能吞下和自己体重相同的大型猎物。
不难理解鮟鱇能吞食巨大猎物，因为除了尾巴和头就都是软趴趴的肚子了丨图源：internationalfishingnews.blogspot由于吞噬迅猛食量惊人，为了消化胃中大量的动物性食物获得能量，鮟鱇鱼的肝脏异常的肥厚发达，这也为其带来了细腻肥美的口感。
巨大的食量和高效的消化系统使得鮟鱇鱼的生长异常迅速，也造就了其滑嫩细腻若豆腐的肉质。
アン肝醤油煮込み（酱油炖煮鮟鱇肝）丨图源：blog.goo.ne.jp然而作为一种以鱼为主食的浅海掠食性鱼类，浅海鮟鱇鱼不可避免的也会遇到一个食用风险——异尖线虫感染。
和淡水鱼类一样，海水鱼类也会携带各类寄生虫，其中最为常见的要数异尖线虫了。异尖线虫为蛔目异尖科线虫，是一类广泛分布于世界各地的海洋寄生虫。
成虫寄生于海栖哺乳动物体内，幼虫寄生于某些海栖鱼类，是海产品中危害性最大的一类寄生虫。海鱼体内的异尖线虫幼虫呈半透明的白色，体长18～36mm。
半透明的异尖线虫丨图源：twitter海鱼异尖线虫的感染率普遍较高，既往数据显示，我国沿海的海鱼总体感染率约为40%，不同品种的海鱼感染率不同，比如舟山带鱼、小黄鱼，鲐鱼等近岸浅海种类的感染率超过80%，太平洋绒杜父鱼甚至感染率可达%。
通常感染鱼类后进入人体的是异尖线虫的三期幼虫，尽管这些幼虫在人体内无法发育为成虫，并会在三周内全部死亡，威胁并不算太大。但人感染后可能引起腹痛，过敏等症状，严重者甚至会引起肠穿孔和腹膜炎，虽然不用太过担心但也不能掉以轻心。
黄鮟鱇等虽然不是异尖线虫的主要目标，却因其食鱼习性，故而在一些异尖线虫多发海域也成为了携带大户，有时解剖过程中可在一条黄鮟鱇体内发现上百条幼虫。
刚从鱼肉中扒拉下来的异尖线虫丨图源：fishparasite那么该怎么在食用鮟鱇鱼时避免异尖线虫感染呢？通常有这四个办法：
第一是去内脏、去皮。因为这些部位最容易藏着线虫幼虫。
第二是光照检查，肉眼找虫。有的加工企业会用强光灯照射鱼肉，如果不是太厚，可以看见藏在浅表的寄生虫。
第三是冷冻。部分国家和地区对鱼类寄生虫冷冻杀灭有具体要求，如欧盟要求在零下20℃（和家庭冰箱温度相当）冷冻1天，而美国食品与药物管理局则要求冷冻7天。如果是零下35℃的工业冷冻条件，只需要大半天就足以杀死异尖线虫幼虫。
第四则是烧熟煮透。异尖线虫幼虫并不怕冷藏低温，对于芥末酱油醋等物质也有较强的抵抗力，但却对高温毫无抗性，只需在60摄氏度下加热1分钟，便可保证灭杀所有幼虫。
烹煮后泛油的鮟鱇鱼肝丨图源：开水优选或许是由于饮食文化的差异，在喜好生食的日本，每年都有超过例异尖线虫病的报道。而在更倾向于熟食的中国，直到年才有首例异尖线虫感染报告。
总得来说，烹饪黄鮟鱇只要做到彻底熟食，便能安全无忧享受美味。
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